Grands vin de bourgogne Pommard Volnay Monthélie Beaune 1er Cru Vendanges vinification raisin vigne
Notre Savoir-faireNotre philosophie
La taille humaine du domaine nous permet de maîtriser toutes les étapes de l’élaboration de nos vins. Nous apportons à chacune d’entre elles un soin tout particulier.
Vendanges manuelles, tri soigneux, fermentation avec des levures indigènes, … Tout est mis en oeuvre pour privilégier la qualité de chacun des vins et leur permettre d’exprimer pleinement leurs potentiels.
« Allier structure et finesse, trouver l’équilibre tout en respectant la personnalité du terroir«
Aux Vignes
On ne peut pas faire un bon vin sans de beaux raisins. C’est aux vignes que réside l’essentiel de notre travail. Nous accompagnons et prenons soin de chaque pied au fil des saisons.
Une attention toute particulière est prise concernant la maîtrise des rendements et l’état sanitaire de nos vignes.
« Chaque étape compte et apporte sa contribution à l’élaboration d’un grand vin.«
Une viticulture durable
Conscient de l’impact que nos pratiques engendrent sur l’environnement nous agissons afin de le réduire. Depuis 1987 le domaine travail en lutte raisonnée, c’est-à-dire qu’aucun traitement n’est fait si il n’est pas vraiment nécessaire. Si le risque de maladie est faible alors nous repoussons le prochain traitement jusqu’à ce qu’il soit inéluctable. Les doses de produit sont elles aussi adaptées aux conditions climatiques, au risque et au niveau de pousse de la végétation.
Parce que réduire son empreinte écologique ne passe pas seulement par la pollution des sols, mais aussi par le respect de la faune nous n’utilisons aucun traitement insecticide* dans nos parcelles.
Depuis plus de 30 ans nous ne brûlont plus nos bois de taille afin de limiter les émissions de CO2, nous utilisons les bois pour apporter de la matière organique dans nos sols.
*Hors traitements obligatoires par arrêté préfectorale
Au rythme des saisons…
Hiver
Après les vendanges, la vigne va perdre ses feuilles, laissant ainsi le champ libre à l’entretien des pieds de vigne. L’hiver sera principalement consacré à la taille des ceps.
Printemps
La végétation reprend son cycle, les enjeux sont importants, les mois et les travaux qui viennent seront le gage de la récolte à venir. L’entretien de la vigne est quotidien, notre attention permanente.
ETE
Les conditions météorologiques détermineront la qualité de la récolte, l’entretien reste une attention de tous les jours pour favoriser le développement optimal du raisin.
Automne
C’est l’heure des vendanges. La date n’est jamais fixée à l’avance, c’est l’observation de la vigne qui en décide. Souvent en septembre, certaines années, elles ont eu lieu fin août ou début octobre.
« Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la terre«
Colette